Puntata del 06/04/2006
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Gigliola introduce innanzi tutto la rubrica
di Luca Sofri "Il muro parlante" che racconta come ogni epoca
tema di perdere qualcosa. Eppure si é sempre sopravvissuti. Tutto
cambia, anche nella nostra cucina. |
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Domanda poi all'ospite, lo chef Lucio Pompili, se
é d'accordo con la tesi di Sofri. |
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Pompili: "La cucina in realtá é
una sola: quella buona. Il futuro si costruisce su presente e passato.
Capita di dover lasciare qualcosa per strada per andare avanti e guadagnare
qualcos'altro..." |
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Gigliola: "A cosa é dovuto il successo della cucina italiana nel mondo e quanto é legato alla varietá dei prodotti della nostra terra?" |
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Pompili: "Credo che tutto sia dovuto a una
cultura della buona tavola. Le famiglie mengiano bene e cercano buoni
prodotti. Se questo si fa professionalmente si sale un gradino in piú...
Il resto del mondo lo accoglie con estrema positivitá." |
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Gigliola: "C'é sul nostro territorio peró anche una grande ricchezza di prodotti e di aziende che forse nessun'altro al mondo puó vantare. É cosí?" |
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Pompili: "C'é una grande varietá dovuta alla nostra latitudine, ad avere sia i monti che il mare... il tutto dá una varietá di prodotti straordinari che assemblati danno un grande risultato gustativo..." |
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Greta dal pubblico domanda: "Mi é capitato di mangiare in ristoranti italiani negli Stati Uniti con risultati disastrosi. Anche una semplice pizza margherita veniva completamente cambiata. Come possiamo evitare di perdere il nostro primato gastronomico?" |
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Pompili: "Noi non siamo i principali produttori di pasta o di formaggio. Nella sintesi di pasta, pomodoro e formaggio puó venir fuori un piatto fatto da un cuoco non italiano che non ha la memoria storica di quell'imprimatur di gusto che ci viene dato fin da bambini..." |
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Salvatore dal pubblico domanda: "Io sono convinto
che un cuoco, per quanto bravo, non potrá mai avere successo
se non ha anche spirito manageriale. Lei ë d'accordo o ritiene
che lo chef sia semplicemente l'artista dei fornelli?" |
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| Renato dal pubblico domanda: "Quanto é importante
fare esperienze all'estero per un cuoco che poi decide di dedicarsi alla
cucina del proprio territorio?" Pompili: "É innanzitutto importante conoscere la propria cucina, poi accostarsi alle altre per riportarne delle sintesi in quella di casa propria. Sono indubbiamente esperienze importanti per allargare la propria mente..." |
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Gigliola introduce con Francesca la classifica dei mai piú che tra l'altro parla anche delle trasmissioni di cucina, dopodiché chiede: "Cosa pensa delle trasmissioni di cucina che stanno avendo grande successo? Aiutano una maggiore conoscenza e consapevolezza del gusto?" |
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Pompili: "Ci occupiamo di cibo tre volte al giorno. Dobbiamo fare attenzione a ció che mettiamo in tavola. Alcune trasmissioni chiariscono i nostri dubbi, altre fanno un po' di confusione ma la TV é anche spettacolo..." |
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Gigliola: "I marchi... DOC, DOP... sono una buona protezione per i nostri prodotti?" |
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Pompili: "Indubbiamente sono un grande aiuto sia contro le contraffazioni che per la promozione. Ogni produttore peró dovrebbe innanzitutto essere DOP nella sua testa ricercando la qualitá..." |
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Gigliola si congeda dall'ospite dicendo: "Spero che i suoi consigli ci facciano migliorare..." |
